Кулинарный цех
2.33. Технологический процесс в цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов, приготовление блюд и изделий, интенсивное охлаждение до полюс 4-8 °С внутри продукта, упаковка и маркировка, хранение и транспортирование в экспедицию.
2.34. В кулинарном цехе изделия изготавливаются из полуфабрикатов мясного, птице-гольевого, рыбного и овощного цехов заготовочного предприятия.
Примерное распределение перерабатываемого сырья заготовочных цехов представлено в табл.4.
Cхожі записи
Реконструкция доменных цехов
РЕКОНСТРУКЦИЯ ДОМЕННЫХ ЦЕХОВ 14.1. Основными факторами, влияющими на выбор методов…
Ремонтно-механический цех (участок)
Ремонтно-механический цех (участок) Исходными данными для проведения укрупненного расчета станочного…
Складские помещения цеха
СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ ЦЕХА Склад шихтовых материалов. Склад формовочных материалов с…
Расчет производственной мощности литейных цехов
РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ЛИТЕЙНЫХ ЦЕХОВ Под производственной мощностью литейного цеха…
Специальные требования к устройству и содержанию окрасочных цехов
Специальные требования к устройству и содержанию окрасочных цехов 14.5. Окрасочные…
