Кондитерский цех
2.36. Технологический процесс в цехе осуществляется по схеме:
подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание изделий, отделка, укладка в функциональные емкости и коробки, маркировка, хранение и транспортирование в экспедицию.
2.37. Помещение просеивания муки должно быть смежным с отделением замеса теста. Просеянная мука должна поступать по рукаву в отделение замеса непосредственно в подготовленную емкость.
2.38. В помещении расстойки дрожжевого теста следует предусматривать температурно-влажностной режим в соответствии с обязательным приложением N 19.
2.39. Отделение отделки изделий следует располагать смежно с отделениями разделки и выпечки, приготовления кремов, сиропов и помадки.
В отделении отделки тортов и пирожных следует предусматривать кондиционирование воздуха и поддержание его температуры не более +16 °С.
Cхожі записи
Реконструкция доменных цехов
РЕКОНСТРУКЦИЯ ДОМЕННЫХ ЦЕХОВ 14.1. Основными факторами, влияющими на выбор методов…
Ремонтно-механический цех (участок)
Ремонтно-механический цех (участок) Исходными данными для проведения укрупненного расчета станочного…
Складские помещения цеха
СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ ЦЕХА Склад шихтовых материалов. Склад формовочных материалов с…
Расчет производственной мощности литейных цехов
РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ЛИТЕЙНЫХ ЦЕХОВ Под производственной мощностью литейного цеха…
Специальные требования к устройству и содержанию окрасочных цехов
Специальные требования к устройству и содержанию окрасочных цехов 14.5. Окрасочные…
