Кулинарный цех
2.33. Технологический процесс в цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов, приготовление блюд и изделий, интенсивное охлаждение до полюс 4-8 °С внутри продукта, упаковка и маркировка, хранение и транспортирование в экспедицию.
2.34. В кулинарном цехе изделия изготавливаются из полуфабрикатов мясного, птице-гольевого, рыбного и овощного цехов заготовочного предприятия.
Примерное распределение перерабатываемого сырья заготовочных цехов представлено в табл.4.