Буфет — предприятие общественного питания, расположенное в жилых или общественных зданиях

Буфет — предприятие общественного питания, расположенное в жилых или общественных зданиях, реализующее ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, а также покупные товары с возможностью съесть их непосредственно в месте приобретения.

Прямого аналога такому классу предприятий питания за пределами постсоветского пространства нет, во многих иностранных языках подобное слово (например, англ. buffet) означает не предприятие общественного питания типа кафе, бистро, а способ организации питания, при котором клиенты сами выбирают еду и напитки из ассортимента (в языке такому понятию близки фуршет и шведский стол).

Разновидности буфетов

по месторасположению: в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учёбы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и прочее), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и т. д.

по составу и назначению помещений: стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т. п.)

по времени функционирования: постоянно действующие и сезонные.

Требования к буфетам

Согласно нормативным документам буфет должен удовлетворять следующим минимальным требованиям:

иметь вывеску;

быть оборудованным туалетом с раковиной;

иметь систему вентиляции;

быть оборудованным столами для приёма пищи стоя и/или сидя;

иметь буфетную стойку;

допускается использование посуды из фаянса, полимерных материалов (в том числе одноразовой);

предоставлять клиентам бумажные салфетки;

быть оборудованным меню и ценниками блюд.