Організація виробництва та продаж продукції
2.1. Суб\'єктами господарської діяльності у сфері ресторанного
господарства здійснюється діяльність згідно з асортиментом
продукції, затвердженим відповідно до типу та класу даного закладу
(підприємства) керівником підприємства, а також забезпечується
наявність продукції, зазначеної у меню, прейскуранті.
2.2. Суб\'єкти господарської діяльності при виготовленні
продукції власного виробництва повинні додержуватися технологічних
режимів виробництва продукції (сумісність продуктів, їх
взаємозаміна, режим холодного й теплового оброблення сировини
тощо), визначених нормативною документацією (збірниками рецептур
страв, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних виробів,
затвердженими в установленому порядку, державними стандартами,
технічними умовами, а також Санітарними правилами
. Суб\'єкти господарської діяльності при користуванні збірниками
рецептур страв та кулінарних виробів мають право: заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої
сировини та харчових продуктів (крім основних складників страви)
або додатково включати їх у необхідних кількостях, не погіршуючи
смакових властивостей страв (виробів), при цьому не допускати
порушення Санітарних правил , технологічного режиму
виробництва продукції, погіршення споживних властивостей та якості
страв (виробів). Зміни до рецептур в обов\'язковому порядку
вносяться в технологічні і калькуляційні карти; з урахуванням попиту споживачів змінювати норми відпускання
страв (виробів), у тому числі соусів та гарнірів, там, де дозволяє
технологія приготування. Суб\'єкти господарської діяльності можуть самостійно
розробляти та затверджувати фірмові страви та вироби з урахуванням
вимог нормативно-правових актів.
2.3. Кухарі та кондитери повинні бути забезпечені на робочих
місцях технологічними картами із зазначенням норм закладки
продовольчої сировини та харчових продуктів на страви або вироби
та технології їх приготування.
2.4. Партії страв виготовлюються в таких обсягах, щоб
забезпечити їх реалізацію в терміни, визначені нормативною
документацією.
2.5. Продаж Продукції за межами закладів (підприємств)
здійснюється у спеціально відведених для цього місцях з дозволу
місцевих органів виконавчої влади, установ державної
санітарно-епідеміологічної служби та за умови додержання
встановлених для цієї продукції вимог законодавства України.
2.6. Кожна партія продукції, яка продається поза торговельною
залою, повинна мати посвідчення про якість із зазначенням
найменування підприємства-виробника, його адреси, нормативного
документа, відповідно до якого вона виготовлена, найменування
продукції, дати виготовлення, терміну придатності до споживання чи
дати закінчення його, умов реалізації і зберігання, маси одиниці
розфасування /упаковки/ і ціни за одиницю розфасування або ваги
продукції.
2.7. У разі, коли продукція може завдати шкоди життю або
здоров\'ю споживача, суб\'єкт господарської діяльності зобов\'язаний
негайно припинити її продаж і виробництво до усунення причин, які
можуть зашкодити. У разі, коли причини, які можуть зашкодити, неможливо
усунути, суб\'єкт господарської діяльності зобов\'язаний вилучити з
обігу неякісну та небезпечну продукцію, відкликати її від
споживачів. Виробник зобов\'язаний відшкодувати в повному обсязі завдані
споживачам збитки, пов\'язані відкликанням продукції.
3. Організація обслуговування споживачів
3.1. У закладах (підприємствах) ресторанного господарства
використовуються такі методи обслуговування як самообслуговування,
обслуговування офіціантами, комбінований тощо. При всіх методах обслуговування здійснюється попереднє
сервірування столів залежно від типу (класу) підприємства.
3.2. Розрахунки за продукцію й надані послуги в закладах
(підприємствах) ресторанного господарства здійснюються за готівку
та/або в безготівковій формі (платіжні картки, платіжні чеки тощо)
із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій (електронний
контрольно-касовий апарат, електронний контрольно-касовий
реєстратор, комп\'ютерно-касова система тощо) або зареєстрованих у
встановленому порядку розрахункових книжок.
3.3. У закладах (підприємствах) самообслуговування й
магазинах кулінарних виробів розрахунковий документ (касовий чек,
розрахункова квитанція тощо) видається споживачеві після оплати
вартості продукції готівкою. У закладах (підприємствах) з обслуговуванням офіціантами
оплата вартості продукції здійснюється споживачем безпосередньо
офіціанту відповідно до рахунка, який виписується на бланку
встановленої форми. Після розрахунку офіціантом споживачеві надається
розрахунковий документ (касовий чек, розрахункова квитанція).
3.4. У меню зазначається перелік страв, кулінарних,
борошняних кондитерських, булочних виробів та напоїв власного
виробництва, вихід і ціна однієї порції. У прейскуранті
зазначається перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива,
тютюнових, кондитерських виробів та інших закупних товарів, маса,
об\'єм і ціна на відповідну одиницю продукту, крім того, для
алкогольних напоїв - ємність пляшки, ціна за пляшку, за 50 та 100
мілілітрів. Меню і прейскурант мають бути підписані керівником,
бухгалтером (калькулятором) та матеріально-відповідальною особою
(завідувач виробництва, бригадир, буфетник, бармен тощо) і
скріплені печаткою суб\'єкта господарської діяльності.
3.5. Поруч з основною діяльністю закладами (підприємствами)
ресторанного господарства можуть надаватися додаткові послуги,
перелік і вартість яких визначаються суб\'єктом господарської
діяльності та указуються в прейскуранті на послуги. Під час обслуговування в закладах (підприємствах)
ресторанного господарства за бажанням споживачів кулінарна
продукція та закупні товари, у тому числі алкогольні напої, можуть
бути продані на винос у відповідній упаковці.
